mie hitam
Ingredients:
AYAM TUMIS:
1 sdm minyak untuk menumis
2 siung bawang putih, haluskan
100 gr fillet dada ayam, cincang
250 gr daging cumi-cumi bersih, iris bentuk cincin tebal 1 cm
1/2 sdt minyak wijen
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
MI:
2 butir telur ayam, kocok lepas
500 gr tepung terigu berprotein tinggi
30 ml air ki *)
Tinta cumi-cumi dari 750 gr cumi-cumi segar ukuran kecil
200 ml air
2 sdm tepung sagu
MINYAK BUMBU, tumis hingga harum:
2 sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
TABURAN:
2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris halus
3 sdm bawang merah goreng
KALDU, didihkan:
1200 ml air
3 siung bawang putih, memarkan
3/4 sdt merica bubuk
1 sdm minyak sayur
1/2 sdt garam
3 sdm kecap asin
1 sdm angsiu
3/4 sdm minyak wijen
*) Air ki: Air abu untuk mengenyalkan mi. Bening dan tidak berbau. Dijual di pasar tradisional atau di toko bahan makanan Cina.
Directions:
1. AYAM TUMIS: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ayam cincang, aduk hingga berubah warna. Masukkan cumi-cumi, minyak wijen, merica dan garam, aduk rata. Masak sebentar hingga matang. Angkat, sisihkan.
2. MI HITAM: Campur telur ke dalam tepung terigu. Tuangi air ki, aduk rata. Masukkan tinta cumi-cumi, aduk rata. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil uleni hingga adonan kalis. bagi adonan menjadi 6 bagian, taburi tiap bagiannya dengan tepung sagu.
3. Dengan menggunakan alat pemotong mi, tipiskan tiap bagian adonan hingga ketebalan 2 mm, taburi kembali tepung sagu. Potong adonan hingga berbentuk mi halus.
4. Rebus mi dalam air mendidih yang telah diberi 1 sdm minyak selama 7 menit hingga matang. Angkat, siram air matang dingin.
5. Atur mi dalam mangkuk saji, aduk dengan minyak bumbu, tambahkan ayam tumis, taburi bahan taburan. Sajikan bersama kaldu panas.
TIPS:
- Cuci bersih cumi-cumi segar secara perlahan, agar kantong tintanya tidak pecah.
- Untuk mendapatkan mi yang baik, gunakan tepung terigu berprotein tinggi dengan mutu yang baik dan masih baru.
- Uleni adonan mi hingga benar-benar kalis dan merata warna hitamnya.
- Agar tidak lengket, taburi adonan mi dengan tepung terigu sebelum dan sesudah digiling.
- Rebus mi dalam air mendidih sedikit demi sedikit selama 7 menit hingga mi lunak, angkat, tiriskan, dan segera tambahkan minyak bumbu, aduk rata selagi panas.
- Sajikan mi bersama pelengkap dan kuahnya selagi hangat.
